Страусині яйця належать до делікатесів, незвичних для пересічної людини. Однак останнім часом попит на цей продукт різко збільшився. Страусині яйця вважаються більш корисною альтернативою курячим. То з чим же пов’язана популярність цих яєць, яка їхня харчова цінність і калорійність, якими корисними властивостями вони володіють, як їх приготувати та багато іншого – далі.
Вага, розмір і колір яєць
Яйця розрізняються за формою, розміром, вагою, структурою та пористістю оболонки. Страусине яйце овальне, з глянцевою, порцеляноподібною оболонкою і сотнями пор. Воно відрізняється гігантськими розмірами, параметри його становлять 13 на 16 см. А вага одного екземпляра може сягати 1200-2000 г, що еквівалентно 24 курячим.
Шкаралупа може бути перлинно-білого або кремового кольору. Проте трапляються і яйця екзотичного кольору, це залежить від породи страуса. Так, наприклад, страус нанду несе яйця жовтого кольору, біло-сірий страус – жовто-рожевого відтінку, а ему – зеленого.
У їжу застосовують винятково незапліднені яйця, які отримують від молодих самок!
Поживні характеристики та вітамінно-мінеральний склад
Склад страусиного яйця практично не відрізняється від яєць інших птахів. Вміст ліпідів і протеїнів близький до показників курячого продукту, а ось калорійність низька, всього 118 ккал на 100 г.
Через свої величезні розміри одне яйце є справжнім джерелом поживних елементів. Воно містить:
- вітамін А – 19,5 мкг/г;
- каротиноїди – 36,6 мкг/г;
- вітамін Е – 116,5 мкг/г.
До складу продукту також входять:
- залізо;
- цинк;
- селен;
- магній;
- кальцій;
- марганець;
- фосфор.
Крім цього, страусині яйця перевершують курячі за вмістом лізину, треоніну і амінокислот. А ось натрій зовсім відсутній.
Харчова цінність
Вміст білків, жирів і вуглеводів у 100 г продукту:
| Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) | Зола (г) | Вода (г) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Корисні та шкідливі властивості
Користь страусиного яйця зумовлена його вітамінно-мінеральним складом та ідеальним співвідношенням БЖУ (білки, жири, вуглеводи). Загалом, на організм продукт чинить такі корисні дії:
- зміцнює серцево-судинну системи;
- покращує зір;
- сприяє нарощуванню м’язів;
- покращує загальний стан волосся, нігтів і шкіри.
Небезпека вживання страусиного яйця
Вживання делікатесу, крім корисних властивостей, таїть у собі й певні небезпеки:
- людям, які страждають від алергії на курячі яйця, варто відмовитися від вживання страусиного еквівалента, бо, найімовірніше, алергічна реакція буде і на цей продукт;
- рекомендується вживати яйця в обмеженій кількості через підвищену жирність, введення страусиних яєць у щоденний раціон може призвести до закупорки судин;
- заборонено вживати людям з індивідуальною непереносимістю яєць;
- існує ризик зараження сальмонельозом, оскільки страуси схильні до цього захворювання, рекомендується термічно обробляти продукт, щоб виключити ризики зараження.
Якщо утримання птахів відповідає всім правилам і санітарним нормам, то зараження страусів сальмонелою неможливе.
Як вибрати яйце та оцінити його свіжість
Оскільки страусине яйце – продукт дорогий, то важливо вміти правильно обирати й оцінювати його свіжість. При покупці слід враховувати наступне:
- Рекомендується купувати продукт на спеціалізованих фермах, причому незайвим буде запросити у власника сертифікати на продукцію.
- Самки несуться з квітня по листопад, це варто враховувати під час купівлі, оскільки яйця, придбані в середині зими або на початку весни, однозначно будуть низької якості.
- Не рекомендується купувати яйця зі слідами екскрементів птахів або порушеннями цілісності шкаралупи.
- Перевірити, чи свіжий продукт, можна, якщо трохи потрясти його – не повинно бути ніяких хлюпаючих звуків, адже старіння продукту викликає вивільнення рідини і збільшення глибини повітряної камери.
- Ще один спосіб перевірки – занурення яйця в ропу. Свіжий продукт опуститься на дно посуду.
Як приготувати страусине яйце
Купити яйце “заморського птаха” – це півсправи. А ось, щоб розбити і приготувати його, теж необхідно володіти спеціальними знаннями.
Як правильно розбити страусине яйце
Існує кілька способів:
- Знаходять тупий бік яйця, у центр ставлять ніж із загостреним кінчиком. Злегка постукуючи по ньому молотком, намічають отвір. Ножем розширюють отвір доти, доки в нього можна буде вставити трубочку. Вставляють трубочку, проводять нею вгору-вниз, щоб розірвати оболонку. Повертають яйце отвором донизу над посудом і дмуть у трубочку. Вміст, що виштовхується повітрям, яке надходить всередину шкаралупи, виллється в посуд.
- Яйце поміщають бічною стороною в тарілку для стійкості. Дрилем, підтримуючи яйце однією рукою, проробляють отвір ближче до верхівки. Проробивши достатній отвір, поміщають у нього довгу дерев’яну паличку і перемішують вміст. Виливають його в ємність.
- Постукують по центру тупого боку рукояткою ножа. Коли з’явиться тріщина, починають відламувати шматочки шкаралупи доти, доки не вийде отвір, достатній для вилучення вмісту.
- Якщо необхідно зберегти жовток у непошкодженому вигляді, проробляють широкий отвір. За допомогою невеликої пилки підпилюють верхівку яйця по колу. Акуратно знімають верхню частину шкаралупки і розкривають оболонку. Вміст із цілим жовтком виливають у ємність.
У наступному відео наочно можна побачити, як розбити страусине яйце:
Як відокремити білок від жовтка
Якщо необхідно відокремити білок від жовтка, то яйце слід розбити на дві половинки. Але зробити це не так просто, як із курячим. За допомогою молоточка по екваторіальному колу проробляють невеликі вм’ятини, потім ножем по наміченій лінії розрізають шкаралупу.
Для цих цілей відмінно підійде зубчастий електричний ножик, якому під силу впоратися з товстою шкаралупою.
Варіанти приготування
Страусині яйця застосовують у кулінарії так само, як і курячі. На смак вони трохи солодші, ніж курячий еквівалент. Їх доцільно використовувати там, де необхідна велика кількість, наприклад, курячих яєць. Так, використовують їх для приготування безе, бісквітів або заварних кремів.
З них готують омлет, яєчню, а відварене страусине яйце додають у салати, начинки або просто викладають скибочки на бутерброд.
Для того щоб отримати яйце некруто, його варять приблизно 45 хвилин, а для приготування яйця круто – близько 60 хвилин!
Рецепт омлету по-португальськи зі страусиного яйця
Для приготування апетитної страви знадобиться:
- яйце страуса – 1 шт.;
- томати – 5 шт.;
- молоді цукіні – 2 шт. (невеликих);
- тертий сир – 100 г;
- олію рослинну для смаження;
- томатний соус, спеції, зелень – за смаком.
Приготування:
- Яйце збити і вилити на розігріту сковороду великого розміру;
- Смажити продукт, періодично піднімаючи краї;
- Нарізати томати і цукіні, підсмажити їх на іншій сковорідці на рослинній олії;
- Викласти овочі на яйце і загорнути рулетом;
- Присипати сиром, зеленню і спеціями за смаком, також можна додати томатну пасту.
Страва готова.
У деяких європейських країнах на Великдень готують страусині яйця наступним чином – зверху розкривають шкаралупку, перемішують вміст і запікають півгодини в духовці.
Як зберігати
Оптимальна температура зберігання страусиного яйця – 0…+8°C. Продукт із неушкодженою шкаралупою може зберігатися при такій температурі протягом 3 місяців і не втратить свої корисні властивості.
Якщо вміст було витягнуто, але не було використано відразу, то можна відправити залишки в холодильник, у такому вигляді продукт можна зберігати 2-3 доби. Але не довше!
Де купити
Сьогодні купівля страусиних яєць – справа звичайна. Придбати продукт можна в спеціалізованих магазинах, на фермах або замовити через Інтернет. Ось кілька місць, де можна купити страусине яйце хорошої якості:
- Приватні господарства, які спеціалізуються на розведенні страусів – це найвдаліше місце для купівлі. Так, наприклад, ферма “Російський страус”, що розташована в Підмосков’ї, є одним із найбільших страусиних господарств на сьогоднішній день. На сайті ферми можна ознайомитися з асортиментом продукції, тут пропонують столове яйце, порожню або декоровану шкаралупу. Про доставку необхідно дізнаватися за телефонами, представленими на сайті.
- Не менш відома серед шанувальників делікатесу і ферма “Страусленд”, вона займається доставкою столового страусиного яйця по Москві і Московській області. Крім цього пропонує на продаж різні натуральні продукти, а також проводить екскурсії страусиним ранчо.
- Продовольчі магазини. Не в багатьох продуктових магазинах продають страусині яйця, проте є кілька місць, де можна знайти продукт. Наприклад, мережа супермаркетів “Азбука смаку” здійснює не тільки продаж яєць, а й здійснює доставку по Москві та Московській області і є перевіреним постачальником.
Середня вартість страусиного яйця коливається в діапазоні 800-2000 рублів, залежно від ваги.
Як використовувати шкаралупу
Хоч шкаралупа у страусиного яйця і тонка, всього 2-5 мм, вона здатна витримати вантаж близько 120 кг, це надзвичайно міцний і міцний матеріал, який можна використовувати в різних цілях.
Так, застосування шкаралупи для виготовлення незвичайних сувенірів зумовлене її довговічністю і красою. Її використовують як основу для чудових скриньок з різьбленням, інтер’єрних прикрас, а порожню шкаралупу, з якої видули вміст, але яка зберегла форму яйця, саму по собі використовують як сувенір або ж прикрашають її розписом або складним декором.
Зовсім недавно з’явився новий вид мистецтва, хоч і не дуже поширений – різьблення по шкаралупі, причому для цього використовують виключно страусині яйця. Майстри творять мереживні й ажурні візерунки, а іноді виписують навіть цілі картини.
А ось у пустелі шкаралупа є цінною знахідкою, оскільки її використовують як столовий прилад, адже в такій “чаші” може поміститися до літра рідини.
Оскільки шкаралупа багата на кальцій, її використовують як добриво або харчову добавку, попередньо подрібнивши.
Цікаві факти
Пропонуємо кілька цікавих фактів про страусині яйця:
- страусині яйця – найбільші у світі, найбільше яйце було виявлено в Китаї, його вага була понад 2 кг, а діаметр – 18,6 см;
- самка страуса здатна знести 40-80 яєць за один сезон;
- з одного яйця можна приготувати яєчню і нагодувати нею 10 осіб;
- самці висиджують яйця вночі, а самки – вдень;
- останнім часом стало популярним фарбувати яйця страуса на Великдень, з них виходять цікаві та незвичайні “крашанки”;
- страуси в одному гнізді можуть висиджувати до 25 яєць одночасно;
- для порівняння – товщина шкаралупи курячого яйця всього 0,3-0,4 мм, гусячого – 0,55 мм, страусині яйця є і тут рекордсменами з товщиною шкаралупи 2-2,55 мм.
Страусині яйця вважаються більш корисними, ніж курячі. Вони менш калорійні та багаті на різні вітаміни й мікроелементи. Але продукт цей – на любителя, оскільки присутній специфічний запах і присмак. Деяким людям вони не подобаються, деякі від них без розуму. Варто спробувати цей делікатес хоча б заради того, щоб визначити, до якої категорії належите ви!